- Mar 08 Mon 2010 13:58
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99年3月8日--旅行應援團錄影
- Feb 26 Fri 2010 13:49
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感謝『旅行應援團美食節目』採訪大匠食堂
- Feb 26 Fri 2010 13:31
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感謝各大媒體強烈報導
- Dec 11 Fri 2009 17:44
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感謝TVBS新聞台報導-大匠食堂巨無霸超級生魚片握壽司
更新日期：2009/12/09 12:51
不景氣瞄準大家想搶便宜的心態，有日本料理業者推出超大壽司免費吃，條件是8分鐘內要吃掉6個總重2公斤的的生魚片壽司，大概是5-6個便當的分量，挑戰者上門吃了一個半，寧願付錢了事，因為真的吃不下啦。
你沒有看錯，想挑戰吃免費的生魚片壽司，SIZE是這樣。業者：「這個大概10個人吃，這個一般的話大概10-15倍大小。」
和旁邊的正常SIZE相比，簡直就像是小蝦米對上大鯨魚，想要吃「白食」，還得一次把6個通通吞下肚子裡面，限時8分鐘，簡直就像是把5個便當一次吃完。
可能是分量太嚇人，等了半天，只有一個挑戰者上門，卻沒辦法狼吞虎嚥，只能細嚼慢嚥，吃了一個半就舉白旗投降。顧客：「應該是吃不完。」記者：「吃不完要付帳？」顧客：「還蠻大的，付錢也是應該的啦。」
2公斤壽司要價888元，裡面1.5公斤是白飯、0.5公斤是沙西米，划不划算，只能說，天下果然很難有白吃的午餐啦！
- Sep 27 Sun 2009 16:18
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食用生魚片時的小祕訣
令人垂涎欲滴的美味「沙西米」是許多人宴客用餐時少不了的開胃佳餚，不同的魚種、不同的部味吃起來也有不同的口感喔！由於生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序與方法不正確，對生魚片鮮美的滋味可是會大打折扣的喔！以下的小祕訣供您參考，希望下次您在品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。
- Sep 22 Tue 2009 13:39
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如何享用美味生魚片
日本人吃生魚片的歷史相當悠久，尤其是在江戶時代發展到最高峰，但隨著時空轉換，當初時興的吃法，到現在已轉變極大。
舉例來說，在江戶時代最盛行的魚種應該是產自於東京灣，而且富貴人家專選較瘦的肉身來吃，至於腹肉這等較肥的部份，則是丟給看家的狗食用；反觀現在，不僅漁業技術發達到全球魚種皆可食用，昔日棄之如屣的脂肥腹肉如今已被奉為上品，尤其來到高級的日本料理店，黑鮪魚腹肉可算是生魚片中的極品，荷包鋃鐺不夠，就只能遠觀而不可褻玩焉！
不管你走進的是台式海產店亦或是日本料理店，幾乎都有生魚片可以點用，但是在台灣，吃的程序完全被簡化，更別提要老闆教顧客沾醬門道，反正只要生魚片上桌，千篇一律沒有變化，一切都是搭配醬油與哇沙米，完完全全沒有真正品嘗到生魚片的風味。
因為不明白其學問，儘管再好的肉質上桌，大家也就不分先後順序亂亂吃，吃得極沒有品味。事實上，在生魚片的世界裡，品嘗程序有分初段、中段與後段，每一階段吃的種類都不同，所沾的醬也各異。
初段的選擇→顏色較淡的魚種，也就是行家所稱的白肉，通常初段選用的肉質味道多為清淡，也不會有腥味，最常看到的就是鯛魚、鱸魚及水針魚，既然這類魚味道不重，倘若還沾著一般醬油，那可就太遜了，最好是能搭配柚子醬油一併食用，淡淡的柚香和著薄片生魚，兩者相得益彰。
中段的選擇→的生魚片多是貝類、蝦類海膽及鮭魚，不過台灣人也挺喜歡用紅魽。會選作中段的食材都有一個共通的特色，那就是肉質本身就有一股甘甜的味道，這種特質在貝、蝦類上更為突顯，尤其是胭脂蝦所散發出那種甜中帶鮮口感，更是讓人回味無窮。
如果不要太過講究，不沾醬料就已經很鮮美；以正統吃法來說，是可以在灑上少許鹽在生魚片上，然後再淋些柑桔汁，更能襯出其甜美。
後段的選擇→更是嚴謹，大多選用顏色較黑的魚種，行家稱之為紅肉。在高級的料理店的後段通常會以黑鮪魚腹肉作為完美的結尾，但是礙於成本太貴，一般店家不會使用。台灣大部份的吃法，會把這種高級魚當作普通生魚片切片上桌即成，但是現在日本當地卻會先把肉水煮一、二分鐘，讓表面略熟，內部仍然是生的，據說口感更佳。
至於無法選用黑鮪魚腹肉的店家則會以鯽魚、鯊魚或是白帶魚這等有亮皮的魚種取代，通常這類魚都要用米醋先泡過以去腥味，也要水煮一會兒，否則味道過重會令人受不了，吃得時候要沾著醋味噌，如此才能感受到肉質的可口，卻又不會為腥味感到噁心，吃到此，生魚片大餐才算是完美且正確的結束。
- Sep 22 Tue 2009 10:01
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黑鮪魚介紹
黑鮪魚特色
東港黑鮪魚
東港為南台灣第一大漁港，擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」，係屬產卵洄游的族群，漁獲量佔全世界第一。過去十年，黑鮪魚主要空運外銷日本，市場佔有率達八成以上，往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本。屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」，大幅度帶動國內市場，外銷日本的比例降到一至二成，轉而供應國內所需。透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦，黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。由於一般消費者只知道黑鮪魚腹所做的生魚片是頂極享受，黑鮪魚其他部位的美味卻反被「它」的光環所掩蓋。殊不知除此之外，黑鮪魚可說全身都是寶，價錢雖因部位的不同而有異，但從頭到尾皆可做為美味的桌上佳餚。
由於黑鮪魚在深海必須時常保持快速的游動，才能維持身體養分的供給，因此肉質柔嫩鮮美。再者，鮪魚含有豐富的營養，對健康大有益處：
1. 高蛋白、低脂、低熱量具有美容及健康的功用
2. 豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟的功能
3. 牛磺酸可抑制交感神經的興奮具有降低血壓，防止血管硬化的功能
4. 富含 DHA與EPA，多吃也沒有膽固醇過高的疑慮，可預防血栓，防止心肌梗塞與腦梗塞
5. 豐富的鐵與維他命B12有助於預防及治療貧血
6. 具有防止老化的核酸，可防止老化
7. 泛酸與維他命B6有助新陳代謝的功能
關於鮪魚
（一）鯖科魚類
鮪魚為鯖科魚類，全球共產七種，台灣生產其中五種，除較常見的黃鰭鮪外，尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。
（二）外型特徵
一般鮪魚體呈紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側扁；尾柄細，平扁，每側具發達的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列，體被細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲，體背藍黑，腹部銀白，本省各地均產。
（三）棲所及生態
鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域，常出現水域之水溫約在十八至三十一℃之間，常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。
- Sep 18 Fri 2009 09:49
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何為懷石料理?
懷石料理源自日本禪宗，禪宗的僧侶修行信奉儉樸，甚至會進行斷食，為了減輕飢餓的焦灼感，他們會在腹部放一顆暖熱的石頭，後來便因此發展出一套以美感和簡樸為重點的料理方式，稱之為「懷石」。懷石料理不以滿足食慾為前提，而是重技藝和美感的品味展現。經過四百年的演變，懷石料理不但已在京都地區生根，更進而成為日式料理的經典。
懷石料理最大特點
量少精緻，口味清淡保持原味、配合季節變化取當季蔬果、魚貝，菜單依季節變化。懷石料理有好幾道菜，一道一道上，追求的是禪的意境，蘊含自然、簡樸、優雅的精神，餐具、料理擺設、作法則追求藝術的美感。一套懷石料理有如一首詩篇，一道一道菜注重連貫整體表現，包括開胃前菜、湯、生魚片、烤物、煮物、炸品、酢物、飯食、漬物、果物、甘味等。
懷石料理最大特點
量少精緻，口味清淡保持原味、配合季節變化取當季蔬果、魚貝，菜單依季節變化。懷石料理有好幾道菜，一道一道上，追求的是禪的意境，蘊含自然、簡樸、優雅的精神，餐具、料理擺設、作法則追求藝術的美感。一套懷石料理有如一首詩篇，一道一道菜注重連貫整體表現，包括開胃前菜、湯、生魚片、烤物、煮物、炸品、酢物、飯食、漬物、果物、甘味等。
- Sep 18 Fri 2009 09:43
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日本料理的起源
正統的日本料理，大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別。本膳料理起源於十五世紀的室町時代，是日本禮法、禮儀制度形成過程中的產物。這種料理的進食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規定的禮法置於客人面前；然後再依招待的輕重及場合，開始增加「膳」的數量及料理品數。本膳料理因源自於室町時代的上流社會，故用膳時極講究規矩禮法，不論舉筷、端碗、吃飯、喝湯均有其固定儀式，因此在歐風飲食文化興起後即逐漸式微，真正的本膳料理在現今已並不多見，僅偶爾出現於婚喪喜慶、成年儀式或祭典宴會等正式場合。但由本膳料理發展而成的會席料理，則為當今日本最普遍的宴會料理。
會席料理發源於十七世紀的江戶時代，是當時武士在宴客時所用的料理。江戶初期以後，由於承平近三百年之久，身為政權核心的武士偃武習文下，因此在與他人聚會時，暢談的內容也多為賦古吟詩，這種風雅的主題聚會，自然不能沒有美酒、美食，這種宴樂形式，進而演變成稱之為「會席」的獨特宴客料理。會席料理不像本膳料理般的注重禮儀形式，吃法也較自由，以輕鬆的方式來享受食物的美味，可謂是會席料理最大特點。因此凡是不受形式規定約束的宴席料理，現今在日本都稱為會席料理。由於會席料理不拘於形式，所以隨著時代的變遷，會席料理也開始將世界各國的美味導入，例如日本料理中的「前菜」，即有來自中國料理中的冷盤者。
會席料理發源於十七世紀的江戶時代，是當時武士在宴客時所用的料理。江戶初期以後，由於承平近三百年之久，身為政權核心的武士偃武習文下，因此在與他人聚會時，暢談的內容也多為賦古吟詩，這種風雅的主題聚會，自然不能沒有美酒、美食，這種宴樂形式，進而演變成稱之為「會席」的獨特宴客料理。會席料理不像本膳料理般的注重禮儀形式，吃法也較自由，以輕鬆的方式來享受食物的美味，可謂是會席料理最大特點。因此凡是不受形式規定約束的宴席料理，現今在日本都稱為會席料理。由於會席料理不拘於形式，所以隨著時代的變遷，會席料理也開始將世界各國的美味導入，例如日本料理中的「前菜」，即有來自中國料理中的冷盤者。
