大匠食堂平價日本料理(匠太郎創作日本料理)

目前台灣使用的鮭魚都是由中正機場空運進口而來，台灣近海或遠洋是不產鮭魚。另外一個空運鮭魚的原因是台灣政府『萬萬稅』要課稅金，因此鮭魚的價格居高不下。使得我們做日本料理的店家，成本壓力很大。不過『大匠食堂』還是堅持大片大片的切下去～～。

冰鮮鮭魚供貨流通方式為每星期兩~三班次運送至台灣，再由台灣的貿易商從送至各地魚貨批發市場（如第一果菜市場旁漁市、三重漁市、基隆漁市…等廠商），再批各給各位傳統市場或餐廳。

各地魚市承銷商因顧客需求各有不同的銷售模式，整箱販售、分解販售（切頭～切段～剖半～去骨），而且鮭魚的部位或品種也會影響至鮭魚的供貨價格。

常見鮭魚種類有（蘇鮭、澳鮭、挪鮭、加鮭、阿鮭、國王鮭、種鮭、智鮭、.....鮭等）

鮭魚有空運冷藏和海運冷凍兩種方式，一般海運鮭魚（冷凍）大部分用在熟食料理上（簡單說就是不做切做生魚片食用），而空運鮭魚（冷藏）用在生食或較高級料理上！

鮭魚乃國際間最大養殖魚種～需求大～自然價格會隨著國際價格、匯率而波動～

在鮭魚品種中肉質上最優的昰加拿大鮭魚，加鮭肉質比其他ㄉ鮭魚肉質較Q～而且又有眾鮭中一種獨特的香味最是令人回味。油份最多的是挪威鮭魚，也是目前台灣消費者最喜歡的品種。鮭魚ㄉ規格分為～5-6～6-7～7-8～8-9～9上（kg）每大一種規格價錢就會高一點，當然越大的鮭魚油脂肉質越好，但數量也比較少，所以價格比較難議價！！

在來介紹ㄉ就是大家最重視ㄉ問題～～鮮度！！！我只能大概說說囉～

新鮮ㄉ鮭魚可從眼睛（要糾糾有神.....黑白分明....而且眼睛還要是凸出來ㄉ，凹陷是不行ㄉ）

魚腮（鮮紅！！不紫～不黑）

身體（魚身上ㄉ黏沫要在）

而且新鮮ㄉ鮭魚身體要有彈性（可用手輕壓魚身試試）

味道（新鮮ㄉ鮭魚是沒有味道ㄉ）.....

以上為本店供貨商所提供之文字說明     大匠食堂