大匠食堂平價日本料理(匠太郎創作日本料理)

清涼一夏!!!!!!!!!!

現在6~8月是正是進入綠竹筍的盛產期，

挑選綠竹筍有四大口訣：白、彎、矮、肥。

綠竹筍適合在雨量豐沛，氣侯溫和的環境生長，

好的綠竹筍吃起來香脆多汁且纖維細緻。

竹筍田樂燒

這道菜是材用當季綠竹筍焗烤而呈現，將煮熟之綠竹筍切塊，

拌入蟹肉丁、奶油珍菇…等配料，

淋上日本特地進口『京都白味噌』慢火焗烤出味噌特有之香氣。

口味吃的到綠竹鮮甜，味噌香氣回甘。

綠竹筍盛產期為6-8月份，所以這是夏季限定必點菜色!!!!!!!!!!

龍蝦鮮筍沙拉

淡淡夏日消消暑氣，來盤冰涼的綠竹筍沙拉是最開胃的選擇。

當季綠竹筍切塊淋上沙拉，

並於筍殼洞中裝入『龍蝦沙拉及日本黑豆』，

此兩樣日本小菜讓本菜色更物超所值。

挑筍要訣：

口訣一：白
好的綠竹筍色澤鮮明，筍殼光滑帶金黃色，底部則呈現鮮白色，翻過筍底仔細評比顏色，

只要是潔淨不死白，切面沒有老化現象就是美味的綠竹筍。

口訣二：彎
彎度夠的綠竹筍才能夠保有甜度，綠竹筍的平均甜度大約在4-5度，

直挺挺的綠竹筍因為在土壤當中的深度過深，容易造成中空身長，

肉少且甜度不足的缺點，彎彎的綠竹筍又有牛角筍之稱，通常用來形容品質最佳的綠竹筍。

口訣三：矮
由於品嚐綠竹筍之前一定要去殼剝皮，因此很多人有(越大支越好)的迷思，

但事實恰好相反，大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，

太長的綠竹筍其實就已經長過頭了，筍肉反而顯得不夠細緻。

口訣四：肥
綠竹筍的形狀大多為圓錐形，最上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊，

買筍的時候別忘了翻過來查看底部，細細窄窄的不好吃，一定要肥肥胖胖的筍才是甜美。