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懷石料理源自日本禪宗，禪宗的僧侶修行信奉儉樸，甚至會進行斷食，為了減輕飢餓的焦灼感，他們會在腹部放一顆暖熱的石頭，後來便因此發展出一套以美感和簡樸為重點的料理方式，稱之為「懷石」。懷石料理不以滿足食慾為前提，而是重技藝和美感的品味展現。經過四百年的演變，懷石料理不但已在京都地區生根，更進而成為日式料理的經典。
懷石料理最大特點
量少精緻，口味清淡保持原味、配合季節變化取當季蔬果、魚貝，菜單依季節變化。懷石料理有好幾道菜，一道一道上，追求的是禪的意境，蘊含自然、簡樸、優雅的精神，餐具、料理擺設、作法則追求藝術的美感。一套懷石料理有如一首詩篇，一道一道菜注重連貫整體表現，包括開胃前菜、湯、生魚片、烤物、煮物、炸品、酢物、飯食、漬物、果物、甘味等。
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