黑鮪魚特色東港黑鮪魚東港為南台灣第一大漁港，擁有得天獨厚的黑鮪魚產業資源。我國黑鮪魚資源主要為北方的黑鮪的亞種「太平洋黑鮪」，係屬產卵洄游的族群，漁獲量佔全世界第一。過去十年，黑鮪魚主要空運外銷日本，市場佔有率達八成以上，往往魚才剛上岸拍賣即空運外銷日本。屏東縣政府自2001年起舉辦「黑鮪魚文化觀光季」，大幅度帶動國內市場，外銷日本的比例降到一至二成，轉而供應國內所需。透過黑鮪魚文化觀光季的舉辦，黑鮪魅力旋風可說是席捲全台。由於一般消費者只知道黑鮪魚腹所做的生魚片是頂極享受，黑鮪魚其他部位的美味卻反被「它」的光環所掩蓋。殊不知除此之外，黑鮪魚可說全身都是寶，價錢雖因部位的不同而有異，但從頭到尾皆可做為美味的桌上佳餚。由於黑鮪魚在深海必須時常保持快速的游動，才能維持身體養分的供給，因此肉質柔嫩鮮美。再者，鮪魚含有豐富的營養，對健康大有益處： 1. 高蛋白、低脂、低熱量具有美容及健康的功用
2. 豐富的蛋氨基酸有助於強化肝臟的功能3. 牛磺酸可抑制交感神經的興奮具有降低血壓，防止血管硬化的功能4. 富含 DHA與EPA，多吃也沒有膽固醇過高的疑慮，可預防血栓，防止心肌梗塞與腦梗塞5. 豐富的鐵與維他命B12有助於預防及治療貧血6. 具有防止老化的核酸，可防止老化7. 泛酸與維他命B6有助新陳代謝的功能 關於鮪魚（一）鯖科魚類鮪魚為鯖科魚類，全球共產七種，台灣生產其中五種，除較常見的黃鰭鮪外，尚有長鰭鮪、短鮪、鮪及小黃鰭鮪。（二）外型特徵一般鮪魚體呈紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側扁；尾柄細，平扁，每側具發達的中央隆起脊，尾鰭基部每側另具小隆起脊兩條。上下頷各具細小尖齒一列，體被細小圓鱗，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲，體背藍黑，腹部銀白，本省各地均產。（三）棲所及生態鮪魚為大洋性上層洄游性魚類。游泳於躍溫層上下之水域，常出現水域之水溫約在十八至三十一℃之間，常因水團溫度之改變而有垂直分布現象。大匠食堂 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(40,901)
懷石料理源自日本禪宗，禪宗的僧侶修行信奉儉樸，甚至會進行斷食，為了減輕飢餓的焦灼感，他們會在腹部放一顆暖熱的石頭，後來便因此發展出一套以美感和簡樸為重點的料理方式，稱之為「懷石」。
懷石料理不以滿足食慾為前提，而是重技藝和美感的品味展現。經過四百年的演變，懷石料理不但已在京都地區生根，更進而成為日式料理的經典。
懷石料理最大特點
量少精緻，口味清淡保持原味、配合季節變化取當季蔬果、魚貝，菜單依季節變化。懷石料理有好幾道菜，一道一道上，追求的是禪的意境，蘊含自然、簡樸、優雅的精神，餐具、料理擺設、作法則追求藝術的美感。一套懷石料理有如一首詩篇，一道一道菜注重連貫整體表現，包括開胃前菜、湯、生魚片、烤物、煮物、炸品、酢物、飯食、漬物、果物、甘味等。大匠食堂 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(71)
正統的日本料理，大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別。本膳料理起源於十五世紀的室町時代，是日本禮法、禮儀制度形成過程中的產物。這種料理的進食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規定的禮法置於客人面前；然後再依招待的輕重及場合，開始增加「膳」的數量及料理品數。本膳料理因源自於室町時代的上流社會，故用膳時極講究規矩禮法，不論舉筷、端碗、吃飯、喝湯均有其固定儀式，因此在歐風飲食文化興起後即逐漸式微，真正的本膳料理在現今已並不多見，僅偶爾出現於婚喪喜慶、成年儀式或祭典宴會等正式場合。但由本膳料理發展而成的會席料理，則為當今日本最普遍的宴會料理。
會席料理發源於十七世紀的江戶時代，是當時武士在宴客時所用的料理。江戶初期以後，由於承平近三百年之久，身為政權核心的武士偃武習文下，因此在與他人聚會時，暢談的內容也多為賦古吟詩，這種風雅的主題聚會，自然不能沒有美酒、美食，這種宴樂形式，進而演變成稱之為「會席」的獨特宴客料理。會席料理不像本膳料理般的注重禮儀形式，吃法也較自由，以輕鬆的方式來享受食物的美味，可謂是會席料理最大特點。因此凡是不受形式規定約束的宴席料理，現今在日本都稱為會席料理。由於會席料理不拘於形式，所以隨著時代的變遷，會席料理也開始將世界各國的美味導入，例如日本料理中的「前菜」，即有來自中國料理中的冷盤者。
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