大匠食堂平價日本料理(匠太郎創作日本料理)

黑鮪魚特色

懷石料理源自日本禪宗，禪宗的僧侶修行信奉儉樸，甚至會進行斷食，為了減輕飢餓的焦灼感，他們會在腹部放一顆暖熱的石頭，後來便因此發展出一套以美感和簡樸為重點的料理方式，稱之為「懷石」。懷石料理不以滿足食慾為前提，而是重技藝和美感的品味展現。經過四百年的演變，懷石料理不但已在京都地區生根，更進而成為日式料理的經典。

正統的日本料理，大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別。本膳料理起源於十五世紀的室町時代，是日本禮法、禮儀制度形成過程中的產物。這種料理的進食方法，是將置放料理的四方形小桌「角膳」，按照規定的禮法置於客人面前；然後再依招待的輕重及場合，開始增加「膳」的數量及料理品數。本膳料理因源自於室町時代的上流社會，故用膳時極講究規矩禮法，不論舉筷、端碗、吃飯、喝湯均有其固定儀式，因此在歐風飲食文化興起後即逐漸式微，真正的本膳料理在現今已並不多見，僅偶爾出現於婚喪喜慶、成年儀式或祭典宴會等正式場合。但由本膳料理發展而成的會席料理，則為當今日本最普遍的宴會料理。

    會席料理發源於十七世紀的江戶時代，是當時武士在宴客時所用的料理。江戶初期以後，由於承平近三百年之久，身為政權核心的武士偃武習文下，因此在與他人聚會時，暢談的內容也多為賦古吟詩，這種風雅的主題聚會，自然不能沒有美酒、美食，這種宴樂形式，進而演變成稱之為「會席」的獨特宴客料理。會席料理不像本膳料理般的注重禮儀形式，吃法也較自由，以輕鬆的方式來享受食物的美味，可謂是會席料理最大特點。因此凡是不受形式規定約束的宴席料理，現今在日本都稱為會席料理。由於會席料理不拘於形式，所以隨著時代的變遷，會席料理也開始將世界各國的美味導入，例如日本料理中的「前菜」，即有來自中國料理中的冷盤者。